高炭素ステンレス鋼とは何ですか？

高炭素ステンレス鋼は、比較的多量の炭素を含む金属合金です。炭素の量は、最大 1。2％、最小0。2％です。この理由は、製造元と製造するブレードの種類によって異なります。

ステンレス鋼は、 10。5％以上のクロム（Cr）と鉄（Fe）を5 0％を超えて含む合金です。クロムは、ステンレス鋼を汚れに強くする要素です。実際、ステンレス鋼は汚れることはあるが純鋼よりも汚れにくいため、汚れに強い鋼と呼ばれるべきです。ステンレス鋼はまた、非常に手入れが簡単で、その美しさを保つために定期的なメンテナンスを必要としません。炭素含有量の低い鋼はより柔らかく、GG＃39を使用せず、刃先を非常にうまく保持しません。

炭素鋼は、適切かつ定期的に研ぐとエッジが良くなり、ナイフの構造で使用する場合ははるかに硬い材料になります。炭素鋼のナイフはより腐食しやすく、定期的に給油する必要があります。炭素鋼ナイフの寿命を延ばすために、製造者の指示に従って研ぎ、調味料を加えます。

炭素鋼とステンレス鋼を組み合わせて高炭素ステンレス鋼を得ると、各合金の利点を最大限に活用できます。この鋼は錆や汚れに強く、非常に硬く、最小限のメンテナンスでエッジを保持します。それは一般に、より高品質のステンレス鋼合金と考えられています。

すべてのものと同様に、高品質の製品と低品質の製品があります。高炭素ステンレス鋼を製造するときにメーカーが直面する問題のいくつかは、炭素含有量、焼戻し、およびクロム含有量です。炭素含有量は鋼を硬化させるため、過剰に添加すると合金がもろくなる。メーカーが使用するカーボンが少なすぎる場合、鋼を硬化させるのに十分ではありません。クロム含有量も最終製品に大きな影響を与える可能性があります。クロムは炭素に引き寄せられます。つまり、炭素はステンレス鋼からクロムを盗むことができます。これが起こると、最終製品は本来あるべきよりも汚れに強くなります。焼戻しは、非常に壊れやすいブレードにもなります。高炭素ステンレス鋼は一般に、ナイフの使用に対してもろくなる前に、熱に対する耐性がかなり低く、約 500°F（260°C）です。

ナイフを買うときは、「あなたが支払うものを手に入れる」という規則に従うのが最善です。ブレードがハンドル全体に伸びていることを確認してください。あなたは一緒にハンドルを保持しているリベットを見たいと思うでしょう。それはあなたの手にも心地よいはずです。良質のナイフは、あなたがあなたの食物を鋸で切ることを意味しません。代わりに、あなたはより少ない労力を使うでしょう。高品質の高炭素ステンレス鋼ナイフ、またはそのための高品質のナイフは、キッチンにとってより安全な製品です。食べ物を細かく切る努力が少なければ少ないほど、グリップが滑って事故を引き起こす可能性が低くなります。